Жаровня — это большая прямоугольная или овальная кастрюля с толстыми низкими стенками. Такая конструкция предполагает, что когда жар достигнет максимального уровня,  влага  будет испаряться особенно быстро. Жаровни хороши для приготовления мяса, рыбы, запеканок на «сухом жару» в духовке или на плите. В этой кастрюле у блюд появляется равномерная корочка и мягкая основа.